所以也就证实了,刚才王怀与大厨们的对话,是事实,没有一点人为臆想的夸张!
“太惊人了,这是怎么样的刀工,犹如奇迹。”楚枭看着那些规则整齐的刀口,惊叹道。
“传说中的刀工,是这个样子吗?”陈木倒有些激动,真让人担心,这骨瘦如柴的会不会倒过去。
“师傅真是太厉害了,看来我连师傅的十分之一都还没学到,不行,我今天得回去加练至少两小时才行。”程技师握拳,斗志满满的看向那头整牛。
膨胀了,招妹都敢用十分之一这种衡量单位了。
看到这样的整牛,以及王怀和周世杰的解说后,大家都惊叹连连,但这些却不影响袁州。
“现在我会着重说一下牛肉的部位,我会把牛肉再次分割然后分装到盘子,到时候大家可自行食用。”袁州清朗的声音从话筒传递到大家耳边。
“牛皮我会另行分装。”袁州说着就开始切割肉。
“请帮我给把牛骨汤盛给各位。”袁州侧头冲另一边的工作人员开口道。
而袁州一开口跑的最快的不是那些工作人员,而是青厨会的那几个人和程技师。
这些人一股脑的就往煨着汤的大型灶上跑去,那里正有六口大砂锅在炖煮着牛骨汤。
这次袁州换了一把刀,这把刀就是袁州惯常用的那把神迹菜刀。
“首先我会从牛头开始。”袁州拿着菜刀再次回到牛头的位置,然后左手拿着一个大小相同的盘子,准备开始分牛肉。
“整牛大致上是分为牛头肉、肩胛肉、上肩胛肉、俗称黄瓜条的肩胛里脊肉、前胸、肋眼肉、前腰里脊、腰里脊肉、胸腹肉、腹肋肉、小腿腱、上后腿肉、外侧腿肉、外侧后腿眼肉后腿股肉,以及最后的臀肉等等这些。”袁州的声音不紧不慢,吐字清晰,字正腔圆。
并且每伴随袁州介绍一种肉,袁州都会着手从这个部位把肉分割到盘子里。
所以说着不光是分割,还相当于给大家上了一课关于牛肉部位的课程,说句实在话,如果不是专业做牛肉的厨师,是不可能做到知如此详细。
很多厨师叹服袁州,关于厨艺每一项都是精通,而不是粗略了解。
“这些只是牛肉大致的划分,还有其余的部位我想大家也看到了我还没切。”袁州道。
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