能力，反而会成为掣肘。”
俞蛟和汪季客都不是学徒，自然明白刀太飘是什么意思。
但筋膜中穿行，还是牛肉，这实在是……
所有人的目光都看向了周世杰，没办法，在场厨师与袁州最熟悉的就是周世杰。
关于这点张焱也不得不承认，当然程技师没和他们在一起，否则这个锅应该程技师来背。
“好的，等老……我来看看。”周世杰明白众人的意思，他本来想说老夫，但现场有比他年龄更大的王怀在，所以说了一半就咽回去了。
周会长推开椅子上前几步来到烤全牛面前。
“袁主厨我能否看一下牛皮的位置。”周世杰郑重的说，并且称呼也很郑重，在正式场合一向如此。
“可以，会长。”袁州点头，然后以刀挑起牛后腿让周世杰看。
周世杰看得很仔细，良久发出了和王怀一样的感叹：“真的果然如此啊。”
“袁主厨你的刀工和厨艺已经超越老夫我了。”周世杰认真的说道。
“我还需要继续努力。”袁州道。
周世杰摆了摆手，没多说，其实这行为在李研一看来，代表两层含义。
第一层，示意袁州这个时候不需要过多谦虚。
第二层，就这种刀工还要继续努力？差不多就行了，给别人留条活路！
李研一觉得周世杰是后者，反正他听到袁州这句还需继续努力，就是这种蛋疼的感受。
周世杰回到了自己的位置上，直接对在场的厨师道：“伤其皮而不伤其骨和肉。”
“只是从牛皮上穿过，然后切开了牛肉？”大家震惊的看着袁州，有些难以置信。
然而眼前的全牛就摆在大家面前，并且刚刚因为周世杰要看，吴云贵震惊之余还不忘让人拍摄那块周世杰要看的皮。
是以，大家都看到了那牛皮上规则的刀口。
因为烤熟的原因，那刀口随着袁州翻起的动作而格外明显，这时候大家才知道那时候的袁州围着牛走出那形似舞蹈的步伐不光只是取出了牛肋骨，而是整个完成了庖丁解牛的过程。
正因为这样王怀才会说要等到袁州分开整牛露出牛腹才能知道这庖丁解牛是否成功。
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