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诸天里的美食家 第五十章 回春鸡(求推荐票,收藏!)(3/4)

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满刺的外壳包裹着的新鲜板栗!

    只见正烧着水的炉火被赵悠乾端开锅子,那个新鲜的板栗直接被赵悠乾扔了上去,似乎是看着火势还不够猛,赵悠乾还再加了一把火力。

    ‘砰砰砰!’

    不是炉火暴起的响声,而是那板栗内部经受高温后,爆裂的声响!

    一股似有若无的淀粉香气,伴随着板栗特有的清甜,开始在赵悠乾的小店内环绕。

    便是老天师这样的人物闻到这样的清雅的味道,也不禁觉得眼前那盘素卤有些难以下咽了。

    没有多久的时间,直接将新鲜的板栗烧成了一个黑炭球,赵悠乾才将它用铁钳子从炉火上拿了出来。

    紧接着他将那已经烧成黑碳球的板栗敲开,露出了里面也染上了一层黑色的板栗果实,不过当他把板栗壳打开之后,一股浓郁的甜香味,带着一股火焰的馥郁味道,直冲脑门。

    “嗯,是这个味道!”

    尝了一颗将外壳彻底剥离的金黄板栗果实后,赵悠乾点了点头。

    转身开始处理鸡肉和之前就已经准备好的糖渍板栗,先将糖渍板栗多余的糖分用水冲处,再加入姜蒜葱,还有料酒,蚝油,盐放入料理机打成浆糊,接着用纱布包住用力榨取,只取其中的料汁使用。

    然后从内到外,将打好的料汁揉捏进整个鸡肉当中,最后将烤好的板栗塞入脱骨的鸡肉胸腔,将整个鸡肉再次撑起来,顺便还塞了几朵香菇还有几颗大蒜粒,就将鸡肉用葱叶封锁了起来。

    并不是要用荷叶鸡的手法,而是类似于沪海名菜葱㸆鲫鱼的做法,用上了耀州料理的㸆之技法!

    将大量的葱和姜铺底,甚至是将鸡整个以小葱绿绑起来,缠满了鸡肉,随即放入大锅当中,放入少量的水和腌制鸡肉剩下的料汁,刚刚把鸡肉的三分之一淹没就行。

    再附上一点老抽调色和生抽增味,持续的以中小火慢慢煨制,也就是所谓的‘㸆’。

    这大概便是一种少水的烧制手法。

    伴随着赵悠乾不断的将料汁浇淋在鸡肉之上,渐渐的一股浓郁的香气扩散开去。

    鸡油的香味,酱油的香味,最重要的是板栗和葱的香味,就好像是四重奏一样,不断的诱惑着食客的味蕾。

    便是老天师张之维这样的人物,也不禁手指轻动,有-->>

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